2025年秋のポップアップレストラン、最終となる第6弾は、藤田邦彦シェフにきていただきます！
レストランの他、出張料理やメニュー開発、料理教室など幅広く食の仕事に携わっている藤田さん。飛騨の食材で、どんなお料理をつくっていただけるのか楽しみです。
※高山からいらっしゃる方へ：当店は濃飛バスさんの飛騨古川ちょい飲みプランの参加店舗です。夜間の移動にはバスが便利ですので、是非ご利用ください。
ポップアップ営業のご案内
日時：2025年11月11日（火）～ 11月24日（月）
ランチ：11:00-14:00 ディナー： 17:00-21:00
飛騨の旬の食材を使っていただくので、メニューはいらしてからのお楽しみです！
場所：古川町殿町7-21 nok-toi cafe （ヒダノオクブルワリー向かい）
※ 駐車場はございませんので、市役所、または駅裏駐車場をご利用ください。
＜藤田 邦彦 シェフプロフィール＞
大阪を拠点に活動するイタリア料理人、藤田邦彦です。現在は心斎橋の「Osteria Pantera」にてシェフを務めるほか、フリーランスとして出張料理やメニュー開発、料理教室など幅広く食の仕事に携わっています。これまでミシュラン掲載店での経験やプライベートジェット機内食の監修をはじめ、ピッツァイオーロとしても本場ナポリで開催される世界大会に出場するなど、研鑽を重ねてきました。伝統を尊重しつつ、素材と向き合いながら自由な発想で一皿を構築することを大切にしています。
のくといカフェについて
SATOYAMA EXPERIENCEでは、2024年秋、飛騨古川で長く親しまれた旧富乃家を改修し、nok-toi cafeを創りました。”nok-toi”は「のくとい」。飛騨弁で「あったかい」という意味で、この場に集まる人が「あたたかい」気持ちになってくれるとよいなという願いを込めて。ロゴにあしらわれているのは、飛騨の代名詞である朴葉。飛騨の伝統食材や郷土料理が未来につながる場となりたいという思いを込めています。
nok-toi cafeでは、シェフ・イン・レジデンス方式で、既に活躍されているシェフの方から、店を出してみたいと思っている方など、いろいろな方に厨房に入ってもらいたいと考えています。トライアルも含め、いろいろな料理を楽しめて、人が集う場になれば、嬉しい限りです。